唐代也吃冰淇淋？且看壁画诗歌中的“酥山”

xinwen.mobi · 发表于 2025-7-12 05:48:49

在唐代，虽然没有现代意义上的冰淇淋，但有一种类似冰淇淋的冰食叫“酥山”，以下是关于它的介绍：从壁画中发现“酥山” 章怀太子墓壁画：从陕西咸阳唐章怀太子墓出土的《捧物侍女图》中，三个侍女手上各自捧着东西，经专家考证，中间着男装的侍女捧的很可能就是“酥山”。在章怀太子墓前甬道东壁出土的一组《托盆景侍女图》中，也有侍女端着酥山的画面。唐代壁画野宴图：图中桌子上高高耸立着酥山，可见酥山不仅出现在宫廷，也会出现在一些贵族的野宴等场合。诗歌中描述的“酥山” 《苏合山赋》：唐代诗人王泠然专门写了篇《苏合山赋》描述酥山，如“素手淋沥而象起，玄冬涸冱而体成”，形象地写出了“滴酥”这一制作步骤以及酥山在冬天寒冷时冻成的过程。还提到“随玉箸而必进，非固非吝；触皓齿而便消，是津是润”，描绘了酥山用筷子一挑就起来，碰到牙齿就慢慢融化，口感滋润的特点。其他诗作：杜甫曾有诗盛赞酥山“公子调冰水，佳人雪藕丝”；五代诗人和凝在《宫词百首》中写道“暖金盘里点酥山，拟望君王子细看。更向眉中分晓黛，岩边染出碧琅玕”，从这些诗歌中可以看出酥山常被放置在精美的金盘中，作为一种精致的食物呈现在贵族公子等面前。“酥山”的制作与特点原料：酥山的原料主要是用奶制品提炼的“酥”，与现代的奶油、黄油大致接近，还会加入蔗汁、蜂蜜等调味品增加甜味，以及冰沙、彩树、假花等用于塑形和装饰。制作工艺：首先把“酥”进行加热融化，拌入蔗浆或蜂蜜等。然后进行“滴酥”，像在蛋糕坯上挤奶油裱花一样，侍女们拿在手里，在放有冰沙的扁平器皿上滴淋，一边滴淋一边凹出山峦起伏的形状。滴淋完成后，用冰块冷冻定型，使其冻黏在器皿上。最后在端上宴席之前，插上一些手工做的彩树、假花等作为装饰。外观与口感：外观上，酥山被制作成山峦起伏的形状，上面点缀着彩树、红花等，看起来像一盆精美的植物盆景。口感上，酥山入口即化，冰凉绵密，味道香甜。

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